供应灌南米线批发 

经营项目:灌南凉皮批发、 灌南凉面批发、灌南批发面精、灌南批发凉皮、灌南批发凉面。

商户类别:
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发布时间:
2018-10-25 15:50:16
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程系面食加工厂
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联 系 人 : 程先生 (联系时请说是商户录看到,谢谢)
手  机: 13051739090
传  真: 0518-83239876
地  址: 江苏灌南县新东南路79号
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 详细说明:
米线分为两种一类是大米经过发酵后磨粉、熟化、成型制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长,特点是米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”,干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏,食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。

上述米线在新鲜即食状态都很难保存,时间稍长就会失去特有的色香味及良好的外观,会发生粘黏和折断,特别是酸浆米线超过8小时就会品质严重降低,干浆米线保质期也不超过20小时。为了较长时间保证云南新鲜米线的良好的外观及部分特有的色香味,曾有企业采用加入食用胶和防腐剂的方法,但是米线的口感受到了很大影响,可能还会对人体健康有影响。因此云南省地方标准规定,米线不得添加食用胶和防腐剂,并且需要袋装出售。然而新鲜米线在袋内更难长期保存,导致米线袋装出售的规定长期以来无法实施,更导致云南新鲜米线无法长途商业贩运。

为了延长米线的储存时间,现有的方法有两种一种是制备成类似方便面的方便米线或晒干的干米线,这类米线不能称为即食米线,失去了米线独特的色香味及良好的外观,且酸浆米线更不可能制备成方便米线或干米线。另一种是工业食品保鲜技术方法,如真空灭菌保鲜,一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺,如真空脱水保鲜,即冲即食过桥米线及其制作方法。真空灭菌保鲜法虽然实际延长了米线的保鲜期约3个月,但米线在保藏期难免粘黏和折断,并且真空状态下时间稍长米线的口感和色泽会大打折扣;核辐射灭菌保鲜法实际延长了米线的保鲜期12~18天,保鲜期明显较短,其制作成本较高,操作的技术要求较高,口感仍然会有些受影响;真空脱水保鲜法采用的是速冻后在真空脱水,虽然保藏期比前两种方法可延长,但是米线独特的色香味受到的影响大,它不能算是一种即食米线,复水后其外观也较差,并且制作成本较高。另外上述的三类工业食品保鲜技术方法都很难保证有酸浆米线的色香味较好地保持。
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